| 在线人数: | |
| 总访问量: | |
| 总文章量: |
|
|
芹意，爱厨房。
周末休息，官人一边在餐厅“斗地主”，一边看着我煲汤、炒菜、蒸米饭，面包机里烤着面包，时不时还得摆弄下相机……很有些不解地问我：“你是不是特爱做饭？”
我歪头想了想，说“特爱”吗？好像也不是。有时候也会反感或讨厌，但大部分时候还是充满了乐趣，尤其是当做饭成为一种减压的方式，它就显得更可爱了。
爱厨房，于是爱厨具——爱锅、爱刀、爱板子。
爱锅爱到出国玩一趟，背回一个铸铁锅，自己都觉得有些可笑。
爱刀爱到刀架、抽屉、墙上全是刀，大刀、小刀，中式刀、西式刀，切割刀、剁肉刀……官人说话了，人家大厨只用一把刀，只有“二把刀”才切什么用什么刀，我晕~
这不，又得了一把刀——ZASSENHAUS Easy
Cut——#百家千宴#活动的又一个奖品，很是开心啊。
我的厨房不大，但却五脏俱全；我非富贵，但一应厨房用具却从来不缺。因此，这把刀对我来说，已经远远大出了它本身的基本功用——做一件事，虽然不能称其为“成就”，最起码得到了一点儿“认可”，对我来说很有意义……
这几天一直在用这把刀，感觉——
颜色漂亮，是我喜欢的春天的颜色；刀身轻便；刀刃锋利……很够在厨房里耍一耍。
今天上道荠菜汤。
在春天的野菜中，我喜欢的也就两种——荠菜和面条菜。面条菜我通常会蒸来吃，吃上几次也就够了。荠菜却有点儿百吃不厌的意味，包饺子、蒸包子、凉拌、热炒、做汤……通常能从上市吃到不见，就喜欢它翠绿的颜色、清鲜的口味、脆嫩的口感。
这道荠菜汤搭配了蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美；汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。
春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。
而且，是一道零难度的快手汤羹啊——
————————————————————————————————————
荠菜蟹菇豆腐羹
材料：（分量不必拘泥，我倒是特地称量了一下）
荠菜：150g（择后的重量），南豆腐150g，蟹味菇120g，生姜数片，
鸡蛋1个，开水适量，盐适量，鸡粉适量，水淀粉适量，香油数滴
做法：
1、荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；
2、浸入冷水中过凉；
3、挤干水分，细细切成碎丁；
4、蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
5、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条；
6、最后改刀成小丁；
7、将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；
8、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
9、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；
10、下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
11、下入荠菜丁，煸炒片刻；
12、加入适量热水；
13、水沸后，加入豆腐丁；
14、再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
15、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；
16、水再次沸腾时，打入蛋花；
17、加入适量鸡粉（可不用）；
18、点入香油，起锅即可。
贴士：
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。
2014-04-01 00:39:11
