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【花生腊肠】咸甜麻辣口
Monday, November 16, 2015 13:42
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嗯说好的一大波香肠来袭
花生款，配的咸甜微麻辣口味的底子
加花生真心香，口感是有点咔嗤咔嗤的
辣椒面用的是Ivy姑娘给带的四川辣椒面
具体什么品种我是没问清楚，四川辣椒面的品种好多了
不过各种辣椒面的味道我都还蛮爱的，换别的辣椒面做过香味也喜欢
这批做的稍微减少了一点肥肉的比例
以前我爱做油花花的肥瘦3:7或者是4:6的
后来做过一次纯瘦版本的感觉也是别有一番风味嗯
所以现在感觉各种比例的基本上都爱得起来
做的时候就看冰箱里库存适合做多少的就随便搭了
略忙，两篇论文要写，不多废话了，遁走~
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【花生腊肠】
咸甜微麻辣口味，方子自配
主料：梅花肉350G，去皮五花肉150G，花生100G，盐渍肠衣1根
调味：盐15G，金黄糖浆60G，高粱酒45G，四川辣椒面20G，花椒粉2.5G
1. 梅花肉切条，五花肉切丁
同以前做的那么多款一样，我是买不到单独的肥肉所以用五花凑
一般的话就是直接瘦肉切条，肥肉切丁~
2. 切好的肉加盐15G，金黄糖浆60G，高粱酒45G，四川辣椒面20G和花椒粉2.5G抓匀腌制2小时备用
3. 去皮花生用烤箱120度烤15分钟
或者炒或者炸都行，总之把它做熟
4. 烤好的花生切碎备用，也可以不切直接用整颗的
一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的，后来发现灌起来很顺畅没有问题
不过如果还是担心的话就不要切碎了，而且不切的话还省时省力得多
5. 切好的花生碎加到腌制过的肉中拌匀
6. 盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上
7. 把步骤5拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，这款因为有碎花生所以这步要做好
如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的
8. 全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔拍出气泡
9. 挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可
10. 吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存
如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟
2015-11-16 13:39:12
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