经典湘菜小炒火焙鱼的家常做法

经典湘菜小炒火焙鱼的家常做法

Thursday, November 19, 2015 18:03

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火焙鱼，是湖南的一道名菜。

将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏，放入铁锅子里用小火焙干，待放晾后，再用谷壳、木屑等薰焙而成。

小小的一条鱼，处理起来很是费时间。做好的火焙鱼用袋子装起来保存好，想吃的时候抓上一把，加点豆豉用辣椒炒一炒，是最家常的做法，非常非常地下饭呢！

小炒火焙鱼

主料：火焙鱼约80克，青尖椒4个，红尖椒3个，小香芹1棵，黑豆豉1汤匙；

调料：香叶1片，生姜1小块，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1汤匙，白糖0.5茶匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.准备好原料；

2.青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段；

3.火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干；

4.然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要（如果鱼很小此步骤可省略）；

5.热锅放油（油稍多一些），下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出；

6.锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香；

7.放入青红椒，炒匀；

8.放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀；

9.最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。

经验分享：

1.火焙鱼一般焙得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉；

2.步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。

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