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【韭菜盒子】
Thursday, March 10, 2016 9:57
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料理群取消每月的全员作业了，但是群里还有很多人想继续作业的
于是跟想继续作业的姑娘们商量着组个小组找感兴趣的东西一起做
结果整出了好多小分组也是蛮好玩，这月大家商量说做韭菜盒子
本来也有打算把面食书里写过的一款韭菜盒子发出来
那款根据我自己喜好是把馅的材料切得比较大，嚼起来带感
既然正好要再做的话就想着要么做个碎料版放在一起写
但是论吃的话我还是觉得切成碎碎的嚼起来不带劲儿所以不想一次做太多
想了想觉得可以只包三四只拍拍效果，剩余的就都做成饺子吃~
打算包饺子的话就加大了粉丝的比例，其它材料比例没大改
材料表里面给出的馅料材料还是按之前写面食书的比例来
然后之前写书的时候用的很少油煎熟的方法
优点是油少、不腻。缺点是上色不均匀，花边也需要单独烙一上色
这次用了半煎半炸的方法，油量差不多没到盒子高度的一半位置
优缺点么就是跟之前少油法正好相反，上色金黄但是整体油大
口感方面话油煎法的面皮是烙饼口感，半炸法会比较泡
（其实这句是废话，就是煎出来的面和炸出来的面的口感差别）
花边我是拧得比较稀松的，好像蛮多人跟我一样不很喜欢太密的花边
拧得稀松又希望看起来圆润的话我是把边稍微卷一卷，而不是简单折叠
这次本来想也做个密实花边的做对比效果的
结果拧边的时候脑子走顺路了，又用了惯用的方法
只能以后做别的东西的时候再做那种常见的花边效果了
之前写面食书拍的图，果然看自己两三年前照片的画风还是无法接受
如果没记错的话当时出版社编辑排版的时候没把切面图放上去
如果没记错的话好像蛮多有馅料的款都没摆切面也是有点逼疯强迫症
我猜是编辑觉得整体图更适合书的排版。所以就只能把切面图贴在这里权当补全了
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【韭菜盒子】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：7个
面坯：面粉100G，水50G，盐1小撮
馅料：（干）粉丝15G，干木耳5-6朵，鸡蛋3个，韭菜100G，盐
1.木耳提前泡发切条，粉丝泡软剪成小段，韭菜洗净切成段，鸡蛋打散备用
2.起油锅，加蛋液炒散，加入粉丝和木耳翻炒一下再加韭菜炒至有些微微发软，加盐调味后放凉备用
3.面皮所有材料揉成光滑均匀的面团，醒1个小时以后下剂，擀皮
4.大约20G面皮包入30G的馅料。这款馅料没有剁碎~这样口感更好
虽然包的时候表面会比较不平整，但是煎过之后基本上就平了
如果觉得不好操作的话可以把馅料剁得细一些~
5.把面皮对折后捏合成半圆形，把捏合的边稍稍捏薄一些
6.从一端开始把边卷起来
花边我是拧得比较稀松的，好像蛮多人跟我一样不太喜欢太密的花边
拧得稀松又希望看起来圆润的话我是把边稍微卷一卷，而不是简单折叠
7.在收尾处压一下，再卷
8.如图这样就是首尾相叠的两个小卷边
9.依次类推卷到底，花边就完成了
我卷的花边是比较稀疏的，不喜欢捏得太密
10. 平底锅刷一层底油烧热，排入包好的菜盒子中火烙至两面金黄
因为馅料已经是熟的了所以烙起来比较快
最后可以把盒子竖起来再单独烙一下侧边，就完成了
11. 以上步骤1-10摘自之前给面食书提供的稿子，这里再补贴两张这次另做的碎料版效果
馅料切碎了包的时候看起来平整一些，但是反正烙过以后表面都是平整的所以并没有什么用
这次用的半煎半炸，如图是每只盒子的反面的样子
12. 两面都煎炸好之后的样子~完成~
THE. [END]>
2016-03-10 07:00:33
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