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【麻薯夹心抹茶红豆面包】
Wednesday, September 7, 2016 12:27
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这款包做过N多次了，配方不固定用啥，因为这个搭配的都很好吃
有嚼劲的或是香软的，甜面团或者淡面团，都搭得起来。
比如这次配这个面包体的方子本来其实是想做贝果的
拿黄油的时候打开冰箱发现一小包做和果子剩的红豆馅，就临时决定改做成麻薯包。
原计划是做2-3只小的，整形的时候大概懒神附体，回过神来已经整成了一大只
越看越有种强烈的肉龙既视感，我觉得这包可以改名叫抹茶红豆龙 o(╯□╰)o
割包的时候手在抖，就怕一个不小心割太深馅料会爆炸。
喔对，这个割包的造型是我试验过后定下来的款，不只是为了好看，口感很有加分
刚出炉的时候表面脆脆的口感最棒，特别喜欢掰上面一条条的脆面皮啃~
群里姑娘做去年11月巧克力主题作业的时候推荐了麻薯夹心可可软欧。
呃不要问为什么是去年11月，我囤图囤个好几年都是常有的事，你们都懂的。
麻薯做夹馅的面包一看就觉得熟悉到感动，很多年前我十分钟爱它
感觉是个比较常见的固定搭配，因为很多比较早期的食谱书上都有这样的
比如《孟老师的100道小面包》《面包教室-5度冰种》这些很普及的老牌书
虽然不少书上都有出现这种款式，但以前在网上没见被追捧过。
虽然可能只是我不知道，或者更可能是那个时候网上的方子少，玩烘焙的更少
没有成群结队的小伙伴，没有现在这么容易刮起一阵风。
如今被热捧起来不管是因为蹭了软欧风还是什么，多少说明这个搭配经得起时间考验。
而且现在各种麻薯夹心的饼干啊什么的也都热起来了，这种搭配已经得到肯定。
话说标题要写这包的名字的时候，我是蛮纠结的。
因为近年来才流行起来的软欧这个词，我是真心搞不懂定义。
本来猜测软欧是在欧包基础上加以改动，让包体更柔软以适合亚洲人的饮食习惯。
但是看网上方子，感觉低糖油的都有被叫做软欧？并没有什么特别的区分要素
而且很多方子看起来糖油量也并不是非常低，完全就是常见的小面包糖油量。
做法方面也只是一般甜面包的做法，跟做欧包的方法也没有几毛钱的关系。
所以难道只是给那些向来就存在的低糖油面包起个专门名字而已的意思吗
并不是什么特殊做法的话为什么要联系上欧包这个概念呢，我感觉头壳有些疼
名字最终还是朴实一点就叫它面包了，就是这么没创意我也是很看不起我自己
或许我真的应该考虑叫它抹茶麻薯红豆龙…= =！嗯越想越觉得其实还不赖
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【麻薯夹心抹茶红豆面包】
方子自配，分量：1个大的或者2-3个中等大小的
[面团]：高筋面粉185G，抹茶粉5G，干酵母2G，牛奶115G，白砂糖10G，盐2G，黄油10G
[牛奶麻薯]：粘米粉45G，糯米粉55G，细砂糖70G，牛奶175G
[红豆馅]：自制颗粒红豆馅190G（可以加到240G）
1. 高筋面粉185G，抹茶粉5G，干酵母2G，牛奶115G，白砂糖10G和盐2G揉至扩展
再加黄油揉匀。这个我没有专门一发，大约室温醒发1个小时，期间准备好麻薯备用
（根据不同面团种类可以不同处理，甜面团的话可以揉到完全状态并且做足一发）
2. [准备夹馅用的牛奶麻薯]
粘米粉45G，糯米粉55G，细砂糖70G和牛奶175G搅匀，过筛一次确保没有面疙瘩
3. 800W微波炉1分钟——1分钟——1分钟——1分钟
意思就是每叮1分钟取出来搅拌均匀，再放进微波炉再叮，总共4次。
4. 放凉至不烫手的状态，表面撒上土豆淀粉防粘，擀开成大片矩形备用
5. 醒好的（或者一发好的）面团也同样擀开成差不多的矩形面片
6. 铺上麻薯片，再铺上红豆馅
我用的是做和果子剩的自制颗粒红豆馅，做法参见以前写的：【和果子。菊】
如果用市售馅料的话会太甜，可减少红豆馅的量，或者可以减麻薯部分的糖量
7. 卷起来，收口朝下放置
要确保面包面团的部分能把馅料全部包裹起来，以免馅料爆出来
8. 放在铺好锡纸的烤盘上，表面盖上保鲜膜，温暖处末发45分钟
9. 末发好以后用刀片在表面割出纹路
纹路我割得比较浅，不想让馅料直接爆出来
10. 送入预热好160℃的烤箱中层，上下火烤30分钟即可
THE. [END]>
2016-09-07 12:26:08
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