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上次19楼的朋友来我们家拍我做酱肉的做法了，
我也重新将这次做法拍了下来，
将方子分享给大家。
酱肉已经开吃了，味道非常的正点。酱香浓郁，酒香也浓郁，
咸淡刚刚好。
材料:
制作:
1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂
糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;
2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;
3 将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净;
4 将肉放进酱中,盖上保鲜膜,两酱3天,每天记得翻动一次;
5 三天就将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,天气越冷越好;
6 晾晒至7天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的肉收进,包上保鲜膜,放
冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
制作心得:
1 肉块的大小直接影响酱制时间的长断.这里的肉宽厚约5CM左
右,酱制时间为3天,如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天
,反之时间要减少.
2 酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,
如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿
造酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好.您如果实在搞不懂酱
油的品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的
,店主就会给您推荐最合适的.
3 做酱肉的时间最好是寒冷的冬天,在低温天气,酱的时候不容
易坏,晒的时候也不容易坏.
4 酱肉好吃,但属于酱制品,要少吃哦,浅尝即可.
以下是酱鸭的制作:
材料:
制作:
1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂
糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;
2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;
3 将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4 将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;
5 三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用
跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;
6 晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,
放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
蒸酱鸭制作：
1 将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码
在上面，入锅蒸45分钟左右。 蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火
蒸比较好，或者中火也行。
2 酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。
制作心得：
1 选鸭子的时候要选嫩鸭，我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般
50分钟就可以蒸的很烂了。
2 酱的时候记得每天去翻动下，这样才可以酱的均匀，每个部位都酱到；
3 酱好后建议晾晒两个礼拜左右；
4 酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。
或
[email protected]
2015-01-09 04:26:07
