【诺玛意面Pasta alla Norma】西西里风味意大利面

Wednesday, May 27, 2015 13:27

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这款意面得名于一部叫做《Norma》的歌剧

是来自于卡塔尼亚的一道西西里风味意大利面

在意面之中算是比较有标志性的，历史也比较久

主料包括番茄、茄子，常佐以罗勒

而且作为意料，芝士一定是不会少的
一些资料上是说要用到ricotta瑞可达奶酪

这是一种乳清乳酪，味道比较清淡

我个人是不太喜欢它，质地十分的豆腐渣

而且一买一大盒，做一顿意面吃不完的剩下了还得想办法消耗

所以还是参考了一个用到比较常备的帕玛森干酪的方子

学而食习之

【诺玛意面Pasta alla Norma】

主要是调整了材料分量，因为如果根据原方按比例增减的话要用小半个茄子啥的好不方便

材料：rigatoni直管型意面200G，红洋葱（小）1个，茄子1个，罐头去皮番茄1罐（约400G），

调味：香叶2片，盐，辣椒粉1小撮，现磨粗粒黑胡椒1小撮，帕玛森干酪碎，新鲜罗勒

1. 茄子切厚片后再改刀成小片，表面撒少许盐，用橄榄油煎至变软备用
原方是切成大片煎好之后再改刀成小片。我直接切成小片了再煎

因为不想弄得砧板上油嗤呼啦的，而且切小了锅子的利用面积也高

2. 全部煎好的样子

可以一只锅子里慢慢煎着茄子另一只锅准备以下的酱料

因为我没有那么多锅子，所以先把茄子都煎好了备用

3. 这是去皮的罐头番茄

国内可能不方便买到，那就用新鲜番茄代替吧

不过我觉得味道和色泽毕竟有些不一样，用新鲜番茄代替的话可以再加点番茄膏

4. 红洋葱去皮切丁，用锅内煎茄子的余油爆香
5. 将步骤3的番茄碾碎后加入步骤4的锅中，再加两片香叶

煮开后转小火慢慢煮5分钟，要保持有点水分的程度不能煮开
6. 香叶挑出不要，加一小撮辣椒粉和一小撮现磨粗粒黑胡椒

加入步骤2准备好的茄子拌匀成酱料备用

7. 直管型意面煮熟后捞出沥水

（在开始做酱料的时候就可以烧水准备煮意面，水开后加1茶匙盐再放入意面煮，

最好是酱料准备好了的时候意面也煮好了，这样直接就可以放入酱料中）

8. 将意面加到步骤6准备好的酱料中拌匀

装盘后表面撒上帕玛森干酪碎和新鲜罗勒叶即可

附各种意面大杂烩：

2015-05-27 13:26:04

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