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【枫糖浆黄芥末烤鸡】Maple-Mustard BBQ Chicken
Monday, December 21, 2015 13:42
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扒的一个国外食谱，说枫糖浆和黄芥末是个经典搭配
原方用的第戎芥末酱，我宿舍里有一瓶英式的待消耗，就用了英式
第戎芥末酱和英式芥末酱的基础成分是差不多的，都有芥末籽啊醋啊什么的
但是两者添加的香料不一样，英式的会用到姜黄粉，是我还蛮喜欢的一种味道
看网上资料的描述说英式芥末酱通常是相当的辣的，我用的这个尝起来很温和
原方是烤的鸡翅，我烤了整鸡，抹盐提前腌制入味
原方的配图看起来有很大面积烤到深焦糖色，看起来就像糊了一样
我大概控制在表面少量烤出这种深色，尝起来没有糊味的
刚出炉的时候掰开滋滋的冒油。很烫手，不好切，随便扒拉着拍了
一顿啃了半只，另半只放凉以后美美地切了片，看着舒心就又补拍了几张
但是凉后拍的光泽度就明显比不上热的时候拍的了，没有那种油润的感觉
这张图是放凉以后拍的那半~
这张是热的时候随便扒拉下来拍的~
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如果有问题的话微博艾特我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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刷料：Dijon mustard第戎芥末酱 1/4杯(60ml, 我用英式芥末酱English mustard），
枫糖浆1/3杯(80ml)，芥末籽 2汤匙，cider vinegar苹果醋 1汤匙，酱油 1/2汤匙，植物油2茶匙
1. 提前一夜腌制，整鸡1只洗净沥水
如图示用厨房剪沿着背部脊骨的一侧剪开
2. 把脊骨剪下来不要
3. 翻个面展开来，这造型不太优雅哈，但是容易烤透入味
4. 用盐在全身正反都抹一遍，再撒上现磨黑胡椒
放入冰箱中腌制一夜，第二天取出后在表面抹上2茶匙植物油
烤盘里铺上锡纸（容易清理），上面再架上烤网，将腌好的整鸡搁在烤网上
5. 准备刷料：如图拍一下不太常见的材料
从左至右：枫糖浆，苹果醋，黄芥末酱，芥末籽。我是用英式芥末代替了第戎芥末
但是这类黄芥末跟那种日式的wasabi味道差别很大很大很大！所以要替换的话也别用wasabi
前三样感觉国内也不会特别难买吧，最后一样芥末籽如果买不到的话我觉得不用也无所谓
6. English mustard英式芥末酱1/4杯（60ml），枫糖浆1/3杯(80ml)，芥末籽 2汤匙，
cider vinegar苹果醋 1汤匙和酱油 1/2汤匙混合均匀，作为涂抹用的酱汁
7. 将步骤6混合好的酱汁刷在整鸡的表面
送入预热好180摄氏度的烤箱中下层烘烤
8. 每15分钟取出刷一次酱料，中途在鸡翅尖以及鸡腿末端处包上锡纸
因为这两个部位只有一层皮，薄，容易糊，所以要用锡纸包上隔热
9. 我是正反面各刷3遍，也就是总共烤了大概90分钟
45分钟的时候翻面，90分钟的时候两面都有焦糖色即可取出
THE. [END]>
2015-12-21 13:39:15
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