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《食戟之灵》复刻之【夏里亚宾牛排盖饭】
Thursday, August 11, 2016 12:15
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都推荐食戟之灵，群里的二次元作业就先从这个下手
很多菜的材料真是不太好找，就先做点简单款
这款夏里亚宾牛排盖饭看着就还蛮合我胃口的
就一样纠结，关于拌饭用的梅子到底是什么有点不明
看中文翻译完全是云里雾里，食材这种东西要翻译真的是很难
动画里面日文用的好像是“ねり梅”这个词
网上搜索了一下感觉看着也挺像原画里的效果的
不过我买不到这种，也不知道具体是个什么味道
用的蔓越莓代替，我脑补的感觉是比ぬり梅的甜度更高酸度更低
当然这只是我的脑补= =不过方子的调整我还是按脑补的剧本走了
甜没有问题，不放太多的话甜味是提鲜的
量少了的话那酸味也许会有点不足，解腻效果就没有那么的好
所以黄油什么的减量，从源头上控制油腻感
虽说减量了，但是我觉得这个量的香味已经很足够了
就算真的有合适的酸梅来搭配，我都不会再加油量
洋葱加量，我觉得真的是要这么多才更好吃
这样正好配饭吃完，恰合原文形容“完成在一碗内”的感觉
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【夏里亚宾牛排盖饭】
方子参考自漫画官方自带食谱，但是有比较多的改动。这个分量可以做2碗
主料：沙朗牛排1块（约200G），白皮洋葱（小）5个
调味：黄油15G，细盐，现磨粗粒黑胡椒，
日式酱油1汤匙，红酒4汤匙，淀粉水（土豆淀粉1茶匙+水40ML）
米饭：蔓越莓干1.5-2汤匙，米饭2碗
表面装饰：葱花
1. 洋葱我选择的是图片上的这种白皮洋葱
味道更加清甜，另外就是复刻强迫症，因为动画原图没有红皮洋葱的紫色
2. 白皮洋葱去皮以后的样子~
这个量比起官方食谱的洋葱量要多很多
还是有部分复刻强迫症的原因，动画原图的洋葱都堆成一座小山坡了
另外对我这种吃菜比较多的人来说，洋葱的量就是要这么多才正好可以下饭
3. 洋葱全部切碎备用
4. 沙朗牛排一块，重约200G
5. 在牛排上面划上十字格
这样可以把肉的纹理切断，而且更加易熟易入味
6. 用刀背拍扁拉长
（松肉锤是专用工具更加方便，我没有就按老办法用刀背敲）
7. 在拍好的肉片上铺满洋葱碎，腌制半个小时左右
腌好以后去掉表面的洋葱碎放在一边备用
8. 取配方一半的黄油量（也就是7-8G，不是很精确，随便分一下）加热融化
相比于官方食谱来讲，我的黄油量减了不少，感觉多了的话还是容易腻
9. 把准备好的牛排放入锅中煎，边煎边在表面撒上细盐和现磨粗粒黑胡椒
因为买的这块牛排比较大，所以对半切成两半，这样就做两份
如果做一份想要料多多的话我觉得用一块120-150G左右的牛排差不多
10. 两面都用大火煎至上色，细盐和黑胡椒两面各撒一次
（我吃的八九成熟不带血色的，大概每面煎1分钟左右）
11. 煮熟的米饭加切碎的蔓越莓干拌匀
我买不到日本的那种腌渍梅子“ぬり梅”就用蔓越莓代替了
口味是酸酸甜甜的，颜色也是红色系，我觉得效果还不错~
我猜用ぬり梅的话酸味会更重一点解腻效果更好？没有吃过不清楚
12. 煎过牛排的余油加剩余一半黄油化开，加洋葱翻炒至变软
烹入红酒和酱油稍煮一会儿，加盐和黑胡椒调味后加淀粉水勾芡
13. 组合：牛排放在拌好梅子的米饭上，堆上洋葱，撒一点葱花装饰即可
2016-08-11 12:13:33
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