【炝锅香辣红烧肉】——贴秋膘也可以不油腻

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By Anonymous
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Thursday, September 8, 2016 18:54

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进入秋季，四川人虽然没有贴秋膘的说法，但吃肉是日常是必须！红烧肉这道菜从来没有被哪个菜系独揽，在中国的众多菜系中都能看到红烧肉的声影（个别不吃猪肉的菜系除外），只不过做法上有一定的区别，由此可见红烧肉的群众基础是极好的。现在人们的生活水平随着经济的发展早已飞跃，借着这个机会个别所谓“砖家”打着养生的旗号对于肥猪、肥肉是口诛笔伐，但我却是肥肉的绝对拥趸。大家记住正常自然生长环境下的猪肯定会长肥肉也长瘦肉，我觉得吃肥肉也算是顺应自然吧。

享受过程：

1、五花肉改刀成块，大头菜切成小方块

2、锅内下菜籽油六成油温下入干辣椒和花椒炝锅

3、再下入大蒜、老姜煸香

4、下入五花肉和料酒继续煸炒，

5、五花肉煸香后加入酱油和冰糖煸炒

6、再加入大头菜块

7、加入清水大火烧开后转小火继续加盖焖烧一个半小时左右，至熟软后大火收汁即可起锅装盘

小秘密：

1 香辣味依据辣椒和花椒的多少可以调节

2 大头菜是四川的一种腌菜

3大头菜比较咸所以这道菜只加一点酱油提香而不加盐