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【百香果戚风】
Wednesday, December 28, 2016 15:03
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百香果做什么甜品都很棒，就是季节短、存不久
所以应季的时候如果能熬几瓶果酱囤起来，是有大用处的
早年前吃过一次百香果慕斯，然后彻底爱上这个味道
一直寻思着要自己做出来，可就是上哪儿都买不着果子，愁煞人
后来在超市见到有，但是价格略贵，一次如果用得多，真是伤不起
偶然间看到有卖这种类似于浓缩果泥一样的果酱
成分表挺实在，价格比起鲜果子也是太亲民，就买了来试试
尝了尝本身味道不错，拿来试做了各式甜品也还满意
虽说是退而求其次，不过我其实挺喜欢用果酱来做甜品
用了大量的浓缩果泥做出来的，成品的味道会非常浓郁
以前做杨梅戚风也是专门熬成了果酱来用，风味和色泽都更突出
以前做杨梅戚风也是专门熬成了果酱来用，风味和色泽都更突出
只不过如果有鲜百香果的话就连果酱我也想自己熬
但眼下有什么用什么，总是比没有的好，也就知足了
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【百香果戚风】
方子自配，6寸中空1个量
材料：鸡蛋3个，植物油25G，百香果酱75G，清水5G，低筋面粉65G，白砂糖30G
1. 这是我用的果酱，虽说也可以叫作果酱，但不像Jam那样胶状
基本上可以算是加了糖的浓缩果泥。所以自制的纯百香果酱应该也差不多
自制果酱如果不加果胶也不拼其它水果的话，单用百香果的话是不会呈膏状的
2. 百香果果酱加水搅匀，也可以加牛奶。
反正只有5G量，用啥关系不大，就是调节干湿度的
3. 鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清先放在一边备用。
将3个蛋黄加入果酱中搅匀，再加入植物油充分搅匀
4. 筛入低筋面粉
5. 翻拌均匀，放在一边备用
6. 蛋清分2-3次加入30G白砂糖打发
7. 打发至可以提起如图示直立尖角的状态（硬性发泡）
8. 取一半步骤7的蛋白糊和步骤5的蛋黄糊拌匀
再将另一半蛋白糊加到一起，翻拌均匀
9. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中
完成的生蛋糕糊是比较轻盈蓬松的状态
如图可以看出来的，倒入模具后很明显有纹路
如果流动性太大，入模自然摊平的话很可能是消泡了
10. 抹平表面，送入预热好165℃的烤箱中下层，烤30分钟
（中途在表面加盖锡纸，或者转一段时间的单下火，防止表面上色过深）
11. 取出倒扣放凉后再脱模即可
2016-12-28 15:00:04
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