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这次去巴厘岛时，在乌布市中心特别拜访了一位咖啡专业人士，听他与我分享当地的咖啡文化。这位咖啡专业人士名叫
Asher
Yaron，美国东岸新泽西州出生，也在西岸的俄勒冈州生活过，四年前与他妻子及中国领养的女儿搬到巴厘岛创业。
我去巴厘岛前在网上搜索当地相关的咖啡文化时偶遇他的网站，然后就通过电邮联系他，约定了一天专门去他咖啡店拜访他。
他的咖啡屋设计非常简单，墙上挂着很多关于咖啡的实用知识的图片和文字。
椅子使用巴厘岛当地的藤条家具
(Rattan)。
印尼出产的很多咖啡豆其实都运出国出售的，因为价格会比在印尼国内出售高。Asher
的概念是想把当地出产的咖啡保留在当地让当地人和来的游人品尝，而不是运出国赚更多的钱。
很多读者都可能听说过印尼的猫屎咖啡，这个种类的咖啡品牌概念做得很不错，而且在巴厘岛机场免税店，我也看到不少包装很漂亮的猫屎咖啡，不过要注意的是这个种类的咖啡并不是来自野生的麝猫
(Civet Cat) 吃了咖啡豆拉出来了，而是农民把他们困养在笼子里强迫喂食咖啡豆强迫拉出来获得独具风味的咖啡豆
(而且麝猫会吃掉农民种的植物，所以对农民来说像害虫一样)，其豆品种为 100% Robusta，咖啡因含量要比Arabica
品种高出很多，阿拉比卡(Arabica) 品种是一种更为优质的咖啡品种。
Asher 的咖啡庄园位于巴厘岛的 Kintamani
火山上，很可惜我没有时间，不然他还可以带我到山上参观。
Asher 的咖啡店取了一个很有意思的名字，叫 Freak
Coffee (怪事咖啡店) ，但他的店名 “Freak” 其实是英文的缩写，F.R.E.A.K = Fresh Roasted
Enak Arabica from Kintamani ，意思是，来自 Kintamani
火山的新鲜烘培的阿拉比卡咖啡豆。
他的本地种植的咖啡豆有很多优质元素，比如说没有经过杀虫水消毒
(生咖啡豆从当地出口到国外时，因为属于农产品，很多时候在集装箱里需要喷杀虫水消毒才能进入到别的国家)、小产量手工采摘、100%
阿拉比卡品种 (比Robusta 更为优质且没有Robusta的苦涩回味)、新鲜烘培等等。
意大利式浓缩蒸汽咖啡 (Espresso)
最重要的是上层的油脂 (Crema)，很多 Espresso 混合式咖啡粉会含有 Robusta 品种咖啡豆，因 Robusta
品种的确可以泡出更多的油脂。不过优质的 Arabica
咖啡豆其实也可以泡出丰富油脂，只不过因为价格问题，很多大型咖啡店是不会购买100% 优质阿拉比卡咖啡豆来泡咖啡的，混合了
Robusta 可以降低成本。
我与 Asher
坐下来，听他讲述他对咖啡的研究及创业故事，顺便喝一杯 Espresso。
搭配来自 Kintamani 火山上种植的棕榈糖 (Palm
Sugar)。这种没有加工提炼过的糖，味道更浓，更适合配咖啡
(一般我们在超市买的白砂糖，都是加工提炼漂白过的)。
Asher 也发明了冷泡咖啡 (Cold Pressed
Coffee)，就是烘培之后的咖啡磨成粉放入冷水里泡24小时，与一般热泡咖啡最大的差别是没有苦涩味，因为没有热量把咖啡豆里的苦及涩味泡出来。不过这种冷泡咖啡需要花上24小时，所以一般除了这种小型咖啡店，在别的地方很少能找到。
咖啡店是 Asher
的零售店，我们喝完咖啡后，他骑上摩托车带我去看他的咖啡烘培。
在离乌布市中心大概10分钟的车程，一个路边的烧烤店就是
Asher 与当地一名巴厘岛人合作的路边餐厅及咖啡烘培室。
这个地方其实是一个路边的农家乐小餐厅，如果不是 Asher
带我过去，我根本不会知道原来也是他的咖啡烘培基地。
在这小木屋餐厅的墙上也挂着文字说明，那是Asher 对他
Freak 品牌的理念。
价位大家可以参考一下，一杯 Espresso 大概为
7.5元人民币。
从咖啡树采摘下来的咖啡果实叫
Cherry。
剥开果实后，一般会看到两个半圆形的咖啡豆，不过偶尔也会有整个圆形的咖啡豆叫Peaberry，价格更贵。
在这里可以看到 Asher
发明的冷泡咖啡法。
使用烘培后三天的咖啡豆，现磨后用冷水过滤浸泡。
然后灌装在这些玻璃瓶里，Asher
把这些咖啡批发到巴厘岛不同酒吧及酒店，可以用来调不同种类的冷咖啡饮料。
这就是 Asher
的小型烘培机，与我今年在意大利参观的国际品牌咖啡公司的有很大差别。
Asher 的烘培方式更原始。
不过因为是小批量烘培，更方便控制烘培过程及烘培度。
其实烘培最重要的是之后的放凉时间 (Cooling Down
Period)，Asher
使用这个电风扇把热烘培的咖啡豆吹凉，因为小批量，很快可以把热咖啡豆吹凉，这样更方便保持咖啡的新鲜度。越新鲜的咖啡豆，泡出来的咖啡味道越香越浓。
参观完毕，我们在小木屋的露天餐厅继续聊天。
不喝咖啡了，因为刚好有一批新鲜椰青。
来点清凉饮料，因为接下来我就在这农家乐吃辣烤鱼。
聊天时，Asher 说他妻子是一位生食(Raw
Food)营养师，他女儿也在一家当地推广环保及社会责任的国际学校读书(http://www.greenschool.org/general/ )，Asher
本人也是一位音乐家，在当地一个乐团里演奏。
Asher
推荐我们在这小餐厅吃午饭，因价格比乌布市中心实惠多了，而且材料非常新鲜。
就在我们刚才看到的咖啡烘培室，厨师也在准备我们的烤鱼。
涂上了一层巴厘岛辣酱后碳烤。
搭配空心菜。
以及米饭。
离开前当然买了几包新鲜烘培的咖啡豆。
可以送礼，以及自己每天早上喝。
这个咖啡豆容易带着旅行并带回国，也是比较有特色有故事的产品。
带回上海之后自己手磨，可以看到一些咖啡豆还带有油脂。
新鲜烘培的咖啡豆，现磨出来后还是有点湿度的，所以会黏住玻璃瓶，这也是判断咖啡豆新鲜度的方法之一，如果是烘培了很久的咖啡豆，一般都会失去湿度，现磨时候出来的粉比较干。
在家里我喜欢用摩卡壶 (Moka Pot )
煮咖啡，与水分接触时间没有滴漏过滤咖啡长，所以泡出来的咖啡因含量也不会那么高。
刚泡出来的咖啡还是有一层油脂，不过除非是专业的蒸压咖啡机，一般很难在家里用这种摩卡壶泡出油脂来。
我把几包咖啡豆留在我香港的家。
用到了我上次在意大利跳蚤市场买到古董现磨器。
虽然是古董，但德国手工技术质量确实非常好。
还是可以磨出细腻的咖啡粉。
我在香港使用的是法式压滤壶 (French
Press)，把咖啡粉放入玻璃瓶后，加开水，然后等浸泡5分钟左右，慢慢地把压滤网推下，看到差不多与咖啡豆接触的地方就停下，而不是快速压下到底，这样就不会挤出咖啡的苦涩度及酸度，也算是我泡咖啡的秘诀之一。
2013-12-24 04:26:07
